Flor de Garum

24,50  IVA incluido

Flor de Garum es la reconstrucción científica e histórica de la salsa Garum de época romana elaborada a base de pescado azul, especias y sal marina, un potenciador de sabor natural utilizado hoy en la alta cocina.
Para su reconstrucción un equipo interdisciplinar de investigadores de la UCA y la UCE analizaron los residuos de garum de una factoría de Pompeya contrastándolos con una receta del siglo III d.C. conservada en una vieja abadía europea consiguiendo así realizar la reconstrucción científica del auténtico Garum, transportándo a la cocina del s.XXI uno de los productos culinarios más apreciados de la Antiguedad.

Ideal como acompañamiento de pescados blancos y azules a la plancha, resulta sorprendente como salsa para sushi/sashimi de pescado azul o blanco, o mariscos cocidos sin sal. Es un ingrediente perfecto parea aderezar salteados vegetales y cocina oriental, en aliño para ensaladas de ahumados. En platos de carne fríos o calientes, aporta intensidad y amplifica los aromas. Marida a la perfección con recetas frías con base de pescado o conservas como huevos rellenos, ensaladillas, aliños varios y marinados como tartar, ceviches.

 

 

SKU: AQ-FG Categorías: , Etiquetas: , ,

Información adicional

Peso0.400 kg
Dimensiones10 × 10 × 25 cm